Rozhovor a súťaž so CHATEAU MODRA

01.02.2011

Rozprávame sa s p. Eduardom Šebom ml. zo CHATEAU MODRA.

1. Vo Vašom prípade je otázka typu ako ste sa dostal k vínu asi zbytočná. Ale predsa len, priblížte nám vinársku históriu Vašej rodiny.

Je pravdou, že u nás v rodine je tento vzťah jasný. Narodíte sa a skôr, než viete chodiť, máte v oku celý modranský chotár aj s jeho vinicami. Už vo fusaku vás totiž mama s otcom pozoznamujú s rodinnými vinohradmi a ich okolím. Otec vinár, dedo vinár, pradedo vinár ... a keď to začnete počítať, výjde vám, že ste prišli na svet ako jedenásta generácia rodiny, ktorá vyrába víno. Túto tradíciu založil môj 8-krát-pra-dedo Lukáš Šebo. Narodil sa v tom istom roku ako Ján Ámos Komenský, čiže v roku 1592.  Je to potom vskutku jednoduchá cesta ako získať vzťah k vínu a vinohradníctvu.

2. Ako sa v praxi prejavuje spojenie dlhoročnej tradície a súčasnej moderny vinárskych technológií?

Základom dobrého vína je kvalitné hrozno. To je konštanta, ktorú žiaden technologický pokrok nezmení. Vinárske technológie tak iba dopĺňajú a skvalitňujú výrobné procesy, ktoré poznali už moji predkovia. Je preto dôležité poznať faktory ovplyvňujúce kvalitu hrozna a jeho spracovanie. Treba správne vybrať miesto pre výsadbu viníc, vedieť si vybrať tú správnu odrodu a spôsob, akým vinohrad ostriháte. My sa skúsenosti našej rodiny snažíme využívať práve v tomto duchu. V Modre sme tak vysadili tradičné odrody, ktoré sa tu pestujú od nepamäti. Ide napríklad o rizling vlašský alebo veltlín zelený. Nikto nevie, kedy a kde tieto odrody vznikli. My však s určitosťou vieme, že v spojení s modranskými svahmi a práve v otázke spomínanými najnovšími technológiami spracovania vedia dať vínu veľkú dušu.

Bolo by však nezodpovedné domnievať sa, že vývoj sa zastavil a vinohradníctvo dospelo ku koncu svojich dejín spomínanými odrodami. Práve z toho dôvodu sme investovali nemalé financie aj do šľachtenia nových odrôd viniča a naviazali tak na prácu pani docentky Pospíšilovej. Domnievam sa, že naše novošľachtence ako hron, dunaj, či nitra si taktiež nájdu svojich milovníkov. Budúcim rokom sa snáď definitívne uzavrie ich posudzovanie pred štátnymi orgánmi a budeme ich smieť nechať zapísať do Knihy povolených odrôd. Od tej chvíle sa vína z týchto nových slovenských odrôd budú môcť náležite označovať ako akostné odrodové vína.

3. Ako sa vyvíjajú vína ročníka 2010?

Tento vinohradnícky rok bol naozaj extrémny. Moravský vinohradnícky guru – pán profesor Kraus sa vraj nechal počuť, že je to najhorší vinohradnícky rok za posledných 60 rokov! Najprv zlé odkvitanie, potom krúpy, neskôr dažde, hmly, plesne a choroby. Iba vďaka obrovskej rozlohe našich viníc, ktorá dnes predstavuje 780 hektárov sme schopní udržať kvalitu vín ako po minulé roky. Vzhľadom ku skutočnosti, že vinice máme vo všetkých troch západoslovenských vinohradníckych oblastiach – malokarpatskej, nitrianskej i južnoslovenskej sa nám aj tento rok podarilo dopestovať hrozno prvotriednej kvality. Je to naša najväčšia konkurenčná výhoda oproti všetkým ostatným slovenským vinárom. Ak nám príroda nedopraje krásne hrozno v Modre, dopraje nám ho vo viniciach pod nitrianskym Zoborom alebo v našej osemhektárovej vinici v Strekove. Je však pravdou, že celková úroda je v porovnaní s minulými rokmi približne polovičná – a vína tak bude citeľne menej.

4. Aká veľká je produkcia vín CHATEAU MODRA a ako sa vyvíja pomer bielych, ružových a červených vín za posledné roky?

Ako som už spomínal, množstvo dorobeného vína u nás závisí od vrtochov počasia v tom-ktorom roku.  Ak nám počasie praje, môžeme vyprodukovať približne 2,5 milióna litrov slovenského akostného odrodového vína, z čoho približne 800 000 litrov sa môže radiť do kategórie prívlastkových vín. Z týchto prívlastkových vín následne vyselektujeme približne 400 000 litrov, ktoré sa nafľašujú pod značkou Chateau Modra. Ak nám však okolnosti neprajú, môže sa stať, že sudy v pivnici nebudeme mať čím naplniť a celková produkcia vína klesne približne na milión litrov. Našim prvoradým cieľom však je nesklamať zákazníka a zostať verný mottu ,,Chateau Modra - kvalita ako princíp“. Aj preto nenakupujeme cudzie hrozno s otáznym pôvodom s cieľom za každú cenu vyrobiť kvantum vína, ale čakáme na lepšie roky v budúcnosti. Ako jedni z veľmi mála vinárov sme totiž postavili celú našu produkciu na vlastných viniciach a len čas ukáže, či to bol správny krok.

Čo sa týka pomeru vín biele/červené/ružové v poslednej dobe tak je vidieť rastúcu obľubu ružových vín. Tento trend sa ku nám dostal zo Západnej Európy, pričom obzvlášť v susednej Českej republike sa propagácii tohto druhu vína venuje značná pozornosť. Biele vína však u nás trvalo prevažujú s podielom presahujúcim 60 percent.

5. Médiami prebehla informácia o vybudovaní Vášho nového vinárskeho komplexu v Číne. Môžete nám priblížiť detaily tohto projektu a jej súčasný stav?

Čínu väčšina podnikateľov vníma ako krajinu, kde je možné čokoľvek lacno vyrábať. My však jej hospodársky rast vnímame najmä ako obrovskú príležitosť pre export našich vín Číňanom. Modra bola už v stredoveku známa tým, že jej obyvatelia boli schopní víno nielen produkovať ale ho aj výhodne predávať po celej Európe. Pri všetkej skromnosti si dovolím povedať, že naše vína sú minimálne tak dobré, ako francúzske, či talianske a neexistuje preto objektívny dôvod, aby sme popri nich nezabojovali o čínskeho zákazníka. Po rokoch vyjednávania sme sa dohodli s čínskym partnerom - spoločnosťou Xiangyao - na vybudovaní spoločného podniku v provincii Hebei neďaleko Pekingu. Číňania si veľmi cenia svoju dlhovekú kultúru, z čoho pramení aj ich veľký rešpekt k životaschopnosti iných kultúr a národov. Nie je preto divom, že XI. generácií vinárov šebovskej rodiny je pre nich zárukou kvality a strategického partnerstva. Je to pre nich garancia, ktorú ani podnikatelia v západnej Európe bežne ponúknuť nevedia.

6. Čo nové pripravuje CHATEAU MODRA pre priaznivcov svojich vín na tento rok?

Plánujeme toho viacej. Pôjde napríklad o ochutnávky vín v našej vinici na Paukárskom kopci, odkiaľ je krásny výhľad na celú Modru alebo o posedenia pri víne v zrekonštruovanej pivnici Vinohradníckeho domu u Šebov na modranskom námestí. Taktiež chystáme odrodové rozšírenie našej novej kolekcie vín so symbolickým názvom XI. Generácia, ktorú sme uviedli na trh v minulom roku. Ide o vína, ktorých kvalitu svojimi podpismi na etikete spolu s bratom garantujeme. Brat Karol si stráži červené vína a ja biele. Tento rok pribudne prvé ružové víno pod bratovou kuratelou a ja prispejem minimálne jedným bielym. Dúfam, že ľuďom sa budú páčiť aspoň tak, ako minulý ročník vín, ktorý sa predával rýchlejšie, ako sme ich stíhali plniť.

Záverom by som sa tak chcel poďakovať všetkým, ktorí si kupujú slovenské víno – lebo práve vďaka nim môže mať aj naša rodina zmysluplný pocit z práce, ktorá nás teší.

Súťaž so CHATEAU MODRA: výherca pán Hulmík, Ivanovce.