Rozhovor a súťaž s VÍNO NATURAL Domin & Kušický

01.10.2011

Rozprávame sa s Ing. Jánom Dominom (majiteľom firmy).

1. VÍNO NATURAL Domin & Kušický je na Slovensku synonymom BIOvín. Ako ste sa k týmto vínam dostali a prečo ste sa rozhodli práve pre výrobu BIOvín?

V roku 1990 som s 20 členmi založil spoločnosť NATURAL-ALIMENTARIA, ktorá vyvážala poľné kultúry a špeciálne plodiny vypestované v kvalite bio na Slovensku na vyspelé trhy v Európe a USA. Po desať ročnej praxe z ekologickej výroby som založil rodinnú firmu pre ekologické pestovanie viniča a výrobu vína. Z vinohradníctvom a konvenčným vinárstvom som mal dlhoročné skúsenosti v bývalom JRD Nenince, ktoré s úspechom vyvážalo vína do zahraničia. Nikdy som nebol tvrdým zástancom používania chemických postrekov a aj skúsenosti s obchodovaním ma utvrdili v tom, že spotrebitelia, hlavne vo vyspelých štátoch Európy sa vracajú k tradíciám pri pestovaní a finalizácii výrobkov, zaujíma ich odkiaľ potravina pochádza, ako sa o rastliny poľnohospodár staral, ako ich ošetroval. Vedel som, že toto je správna cesta, a ak vinohrad a vinárstvo, tak  jedine v systéme eko. Lokalita v okolí Krtíša je priam ideálna, vinič rastie v čistom prostredí, bez emisií a priemyselnej výroby.

2. Z ekologického pohľadu sú na Slovensku tri typy prístupov k výrobe vín. Klasický prístup, integrovaná produkcia a bio prístup. Priblížte prosím čitateľom v čom sú hlavné rozdiely týchto prístupov?

Komerčný alebo klasický prístup k vypestovaniu suroviny-hrozna, lebo hrozno je v tomto procese najdôležitejšie sa môžu používať všetky hnojivá a pesticídy, ktoré sú bežne dostupné v predaji v neobmedzenom množstve. V integrovanej produkcii ide o to isté, ale množstvá hnojív a pesticídov sú limitované. V ekologickej vinohradníckej činnosti sú pevne dané pravidlá, ktoré sú niekoľkokrát ročne kontrolované. Môžu sa používať len prírodné hnojivá ako: maštaľný hnoj, hnojovica, močovina alebo minerály, ktoré sa nachádzajú v prírode, napr. surový fosfát, plavená krieda a registrované komposty. Zelené hnojenie  je najperspektívnejšie v systéme. Postreky vinohradu sa vykonávajú len sírnatými a meďnatými prípravkami aj to v obmedzených množstvách. To isté funguje aj pri výrobe vína, môžu sa používať len prírodné činidlá, žiadne prípravky, ktoré sú vyrobené synteticky, v laboratóriu s umelou molekulou.

3. Na vinohradícky rok 2010 by vinári najradšej zabudli. Zlé klimatické podmienky spolu s prudkým atakom chorôb viedli ku slabému ročníku. Aká bola situácia vo Vašom biovinohrade? Ako ste si poradili s ročníkom 2010 a aký sa črtá ročník 2011?

Nie každý rok je optimálny, taký bol aj ročník 2010. Napriek tomu a vďaka všeobecnej starostlivosti (napríklad zelené práce a prebierky 5x do roka) sme mali 70% bežnej úrody. Kvalita bola však najnižšia od roku 2001. Na ročník 2011 tak skoro nezabudneme, všetko je optimálne, úroda, vysoký cukor (22,5°– 25°) aj kyseliny (7 – 8,5 g/l). Jedno víno je v kategórii neskorý zber, ostatné sú výbery z hrozna a keď počasie vydrží ešte aspoň 10 dní budeme mať aj bobuľové. Asi nám je zhora dopriate za vlaňajšok.

4. Vo svete je trend zvyšovania spotreby bio produktov. Ako je to na Slovensku, rastie dopyt po BIOvínach? Aká je Vaša súčasná produkcia, plánujete s jej navyšovaním, resp. s rozširovaním odrodovej skladby?

Na Slovensku je to tak, že najskôr sa nás pýtali, či vyberáme alimenty (narážali na prvý názov spoločnosti), teraz sa pýtajú, čo vlastne chceme s biovínami. Samozrejme len výnimočne, väčšina národa je vzdelaná, rozhľadená a veľa cestuje a aj tuší o čo ide. Svet je ale stále ďaleko pred nami – Anglicko, Nemecko, Francúzsko – kde sú biopotraviny vysoko zastúpené – 25-30%. My nielen životnou úrovňou ale zdá sa aj rozhľadenosťou zaostávame ale dúfam, že časom to dobehneme. Ostáva nám veľa práce vychovať si spotrebiteľa. Práve tento rok sme dokončili výsadbu posledných 8,5 ha. Spolu to činí 40 ha. Momentálne neplánujeme zvyšovať výrobu, produkujeme približne 100 000 fliaš ročne, v úplnej rodivosti všetkých vinohradov to bude maximálne 140 000 fliaš ročne. Všetko máme racionálne naplánované na kapacitu pivnice, z každej odrody po 10 000 fliaš. Tešíme sa na odrody, ktoré zarodili prvý krát ako Rulandské šedé a Savignon blanc a budeme ich môcť predstaviť našim zákazníkom.

5. Teraz skúsme dať tip pre čitateľov. Ktoré vínko z Vašej súčasnej produkcie je Vám najbližšie a čím Vás očarilo?

Sortiment našich viníc je moderný: Rulandské šedé, biele, červené, Chardonnay, Tramín a Sauvignon, z červených Cabernet Sauvignon a k tomu doplnok slovenský Hron. Aj sám sa teším. Ja dávam výnimočne z celej plejády našich kvalitných biovín prednosť dvom odrodám a to Sauvignon a Rulandskému bielemu. Obľubujem biele vína, ale poteší aj pohár kvalitného červeného.

6. Aké novinky čakajú priaznivcov Vašich BIOvín v blízkej budúcnosti?

Tešíme sa na už spomínaný Sauvignon blanc, Rizling vlašský a Hron samozrejme v kvalite bio, veď už šesť rokov máme celú produkciu certifikovanú ako ekologickú.

Súťaž s VÍNO NATURAL Domin & Kušický: výherkyňa pani Lichá, Trnava.