Rozhovor a súťaž s Tokaj & CO

01.06.2011

Rozprávame sa s p. Ing. Milanom Kakašom (technológom Tokaj & CO).

1. Ako ste sa dostali k tokajskému vínu a čo pre Vás znamená?

K tokajskému vínu som sa dostal viacmenej náhodou. V deviatom ročníku ZŠ som riešil problém kam sa prihlásiť do školy, čo študovať. Voľba padla na záhradníctvo-ovocinárstvo SPTŠ Modra. Zjavil sa však nestor Tokaja Ing. Kaša, ktorý mal skvelé presvedčovacie metódy a ja som bol zrazu učňom Stredného odborného učilišťa poľnohospodárskeho vo Viničkách. Na učilište spomínam len v dobrom. Školská pivnica bola pre nás rajom. Poučení druhákmi sme na prax chodili všetci vybavení slamkami. Chutnanie vín cez tieto slamky bolo najlepšou degustačnou praxou. Dodnes si pamätám skvelú cibébovu chuť Tokajského výberu 3-putňového ročník 1967. Stále je to pre mňa kvalitatívne merítko pri hodnotení kvality Tokajských vín. A čo pre mňa znamená Tokajské víno? Obohatenie života, radosť....

2. Vo svete je Tokaj spájaný takmer výlučne s Maďarskom. Čím je to? Je to iba veľkosťou plochy Tokaja na maďarskej strane?

V žiadnom prípade to nie je dané veľkosťou plochy. Je to dôsledok zmluvy dvoch socialistických štátov. V rámci RVHP bolo neprípustné, aby dva spriatelené štáty si vzájomne robili konkurenciu. Veľkým ústupkom zo strany podniku zahraničného obchodu KOOSPOL Praha a Vinárskych závodov, o. p. Bratislava bolo podpísanie zmluvy s Monimpexom PZO Budapešť 12. 1. 1967, v ktorej sa Československý výrobca zaviazal, že nebude vyvážať do kapitalistických krajín žiadne víno s označením Tokajské. Maďarská strana prijala záväzok, že bude od slovenského dodávateľa odoberať Tokajské samorodné sladké víno z československej oblasti v celkovom objeme 1 000 hl ročne. Cena 1 hl Tokajského samorodného vína bola stanovená na 60 USD. Zmluva bola uzatvorená na neurčitý čas. Platnosť zmluvy o vývoze Tokajských vín zo Slovenska do Maďarska bola vypovedaná až po zmene spoločenských pomerov k  4. 7. 1990. Tokaj sme vyrábali vždy, ale touto zmluvou sme sa stali vo svete anonymným výrobcom.

3. Ako sa vyvíja spor s maďarskou stranou (ohľadom registrácie značky Tokaj a tlaku na zníženie vinohradníckych plôch) a ako to podľa Vás celé dopadne?

Maďarsko podalo žalobu na Európsku komisiu kvôli tomu, že zaregistrovala Slovensku označenie „Vinohradnícka oblasť Tokaj“ v elektronickom registri E-Bacchus. Európska komisia zatiaľ názov „Tokaj“ zapísala iba Maďarsku. Maďarská republika uznala Slovenskej republike existenciu tokajských honov v katastrálnych územiach siedmych obcí. Z proklamovanej plochy slovenského Tokaja 908 ha nás maďarská strana neustále tlačí na 565 ha. Ďalší vývoj situácie má v rukách Ministerstvo pôdohospodárstva SR.

4. Tokaj, to je predovšetkým tradícia. Vo svete je však trend robiť reduktívne vína, čo je opakom tokajskej klasiky. Podlieha tomuto reduktívnemu tlaku aj vinohradnícka oblasť Tokaj?

Výroba reduktívnych, alebo poloreduktívnych vín je trendom, ktorý neobišiel ani slovenský Tokaj. Firma Tokaj & Co, s. r. o. sa snaží vyrábať klasické výbery podľa starých overených receptúr. Neoddeliteľnou súčasťou je niekoľkoročná mikrooxidácia v malých drevených sudoch-tvorí sa špecifický charakter vína. Vyvíjajú sa buketné látky a vznikajúci furfurol dáva známu vôňu chlebovej kôrky. Nebránime sa však ani novým trendom. Reduktívnou technológiou vyrábame najmä odrodové akostné vína s chráneným označením pôvodu: Furmint, Lipovina a Muškát žltý. V týchto vínach, ktoré neprechádzajú oxidačným procesom v pivniciach, veľmi zaujímavo vyniká ovocnosť vína. Odrodový charakter je ľahšie identifikovateľný. Stručne povedané, pri skrátení zrecieho procesu nejde o nič iné len o zvýšenie obratkovosti vína. Námietku, že staré klasické chute a vône sú v dnešnom rýchlom svete už prežité, nemoderné, nemôžme a ani nechceme akceptovať.

5. Ako sa prejavil vegetačne nepriaznivý ročník 2010 na kvalitu tokajských vín? Aké budú tokajské vína ročníka 2010?

Jednoznačne preveril schopnosti našich vinohradníkov. V Tokaji to bol priveľmi tvrdý ročník. Vyrobené odrodové akostné vína sú zatiaľ neotesané, hrubšie, drsnejšie. Spracované hrozno nebolo veľmi vyzreté. Vína majú vyššie celkové kyseliny, ale celkovo pôsobia sviežim dojmom. Aromatika jednotlivých odrôd je veľmi dobrá. Potešiteľné je, že sa stále vyvíja. Kupažovanie vín  podľa analýz je v tomto roku už takmer automatickým úkonom. Klasické Tokajské samorodné, alebo výberové vína sme nerobili. 70 % vlaňajšej produkcie sa používa do kupáži značkových vín: Svätý Urban, Omšové a Tocabella.

6. Aké novinky chystáte pre priaznivcov vašich vín na tento rok?

Kategória inovácií vín v Tokaji je značne obmedzená špecifickou technológiou. V tokajskom rade jednoznačne plánujeme na trh uviesť sladké víno Tokajský masláš (výsledky s podobným typovým vínom Tokajským forditášom sú veľmi priaznivé a povzbudzujúce). Sme presvedčení, že sa nám podarí vyrobiť veľmi zaujímavý a perspektívny produkt. V rade akostných vín – kupáž (cuvée) by trh mala obohatiť nová značka – Noblesa. Reprezentant novej rady tokajských vín. Zaujímavé víno s neobvyklou adjustážou.

Súťaž s Tokaj & CO: výherca pán Petraník, Poprad.