Rozhovor a súťaž - KARPATSKÁ PERLA
04.12.2010
Rozprávame sa s p. Ladislavom Šebom z KARPATSKEJ PERLY.
1. Ktorý moment vo Vašom živote rozhodol o tom, že sa idete profesionálne venovať vínu?
Keď som sa oženil. Spolu s manželkou sme vo Vinosadoch pomáhali svokrovcom vo vinici aj v pivnici. Napriek socializmu stále mali vinicu, z ktorej dorábali víno. Za pomoc sme po čase dostali sudok vína. Ten bol treba predať. A aj to bol moment, ktorý možno rozhodol. My sme totiž nevyštudovali školu zameranú na vinárstvo a vinohradníctvo, ale mali sme školu života. Zmenil sa režim, po revolúcii v roku 1991 som ako elektrotechnický inžinier založil živnosť v oblasti projektovania a realizácie elektrických zariadení, ale aj na výrobu vína. Postupne som sa stále viac a viac venoval vinárstvu, až som ostal iba pri ňom. Keď nám začal v podnikaní byť tesný náš rodinný dom, prenajal som si v Pezinku pivnicu, ktorú krátko po 2. svetovej vojne postavil manželkin najstarší strýko Štefan a ktorú mu stihli v roku 1948 znárodniť. V roku 1997 sme kúpili objekt terajšieho sídla našej firmy v Šenkviciach, ktorý sme zveľadili až do dnešnej podoby.
2. Aká je Vaša predstava kvalitného slovenského vína? Ktoré odrody Vy osobne preferujete a čím Vás zaujali?
Ležíme v srdci harmónie vína. Toto nám vštepoval strýko Peter Záruba. On nás spolu so svokrom najviac zaúčali do tajov vína. Toľko rôznych vôní a chutí, ktoré nám na Slovensku poskytujú hlavne biele odrody, nájdete málokde na svete. Je to veľká devíza. Pre mňa je u vína rozhodujúca harmónia. Krásna ovocná vôňa, ktorá prechádza do korešpondujúceho chuťového vnemu. Dostatočne dlhého. Atribúty, ktoré reprezentujú prácu vo vinohrade a samotné hrozno. Každá odroda má svoje čaro a jedinečnosť. Preto preferujem vína, ktoré vynikajú svojou špecifickosťou, preto je napríklad mojou srdcovkou česko-slovenská odroda Aurelius. Nie je príliš známa a rozšírená, ale je výnimočná v kvetinkovanej vôni a aj v tom, že dokáže dosiahnuť neuveriteľnú cukornatosť aj v ťažkých rokoch. V tomto roku sa stupnica muštomeru v mušte Aureliusu vyšplhala na 23,5˚NM. Rizling rýnsky je zasa klasikou, ktorá si moju priazeň udržiava pre svoju pevnú stavbu a kyseliny. Príjemne popíjanie zaručí Rizling vlašský a jeho chuť tropického ovocia. Červené vína ma oslovujú najmä teraz v zime. Frankovka modrá nikdy nesklame svojou ovocnosťou, rulandské modré dokáže opantať ušľachtilosťou a jemnosťou.
3. Čo Vás vo Vašej práci najviac posúva vpred a čo naopak Vás najviac brzdí?
Vpred ma najviac posúva najviac moja vlastná nespokojnosť. Stále vidím rezervy, ktoré by som chcel vylepšiť. Ak chcete novú vec vyskúšať u vína je to ťažšie. Druhý pokus môžete urobiť až v nasledujúcom roku, ale ten rok už bude iný a tak isto aj víno z neho vytvorené. Čo sa týka záležitostí, ktoré nás brzdia, musím spomenúť množstvo byrokracie, ktorej musíme čeliť a na druhej strane porušovanie základných princípov v oblasti hospodárenia a stavebníctva.
4. Úroda "mimoriadneho" ročníka 2010 je už v pivnici. V akom stave bolo hrozno vo Vašich vinohradoch (zdravotný stav, cukor, kyseliny, extrakt) a aký je Váš predpoklad čo sa týka kvality bielych a červených vín.
Ročník 2010 bol pre vinohradníkov veľmi ťažký. Vinice obrábam už 20 rokov, ale horší ročník si nepamätám. Zrážky boli rekordné. Celoročné priemery v niektorých oblastiach boli prekročené až trojnásobne. Kritický bol najmä máj, kedy u nás napadlo do 200 mm zrážok. Na konci mája niektoré vinice navyše zasiahol ľadovec, pre vinič v najcitlivejšom období pred kvitnutím. Toto všetko spôsobilo veľký tlak hubovitých chorôb- peronospóry, múčnatky a na jeseň plesni sivej. Sami vidíte, že to nebolo jednoduché. Za naše vinohrady môžem povedať, že sme ich zvládli obhospodáriť po celý rok dobre aj vďaka tomu, že máme zatrávnené medziradia, traktory sa do viníc mohli dostať, nepodcenili sme žiadne zelené práce. Navštevníci si na „Dni vo vinohrade“ v septembri mohli pozrieť aj naše vinice v Modre a mohli to sami posúdiť. Najväčším problémom však bola nízka úroda. Redukciu úrody nám v tomto roku urobila príroda a nakoniec sme mali iba polovičnú výnosnosť ako po iné roky. Paradoxne však nízka úroda pomohla udržať kvalitu hrozna. Výsledkom sú vína s vyšším obsahom kyselín, no veľmi aromatické, častokrát s vysokým extraktom.
Akú dôležitosť prikladáme u nás v KARPATSKEJ PERLE vinohradom, svedči aj malá propagačná knižka s názvom „Perly sa rodia vo vinohradoch“. Na pozadí krásnych čierno-bielych fotografií našich viníc fotených v roku 2009 Jakubom Dvořákom v nej predstavujeme kolekcie vín Jagnet, Varieto, Dílemúre, 4 Živly. Bola vydaná v máji tohto roka a je akýsi predsymbol dôležitosti hrozna v procese výroby vín.
5. Hovorí sa, že cena vín ročníka 2010 narastie. Je to podľa Vášho názoru správne, keď je predpoklad, že kvalita týchto vín v porovnaní s ročníkom 2009 bude horšia?
Vína budú iné, nie však menej kvalitné u bielych vín ročníka 2010. Nebude to však úplne platiť u červených vín, bude menej prívlastkových vín. Vína budú mať menej tanínov a viac kyselín. Nesmieme zabudnúť ani na ružové víno, pri ktorom sa môžete tešiť na sviežosť, pikantné kyseliny a ovocnosť. To či narastie cena, bude vychádzať hlavne z ekonomickej stránky. Ak zoberiem do úvahy nízku úrodu, zvýšené náklady na ošetrenie vinohradu - môže to byť dôvod na zvýšenie ceny.
6. Prinášate rôzne vinárske inovácie, napr. používanie skrutkových uzáverov, kreatívne etikety, akcie typu beh na rozhľadňu... Aké podujatia a aké novinky chystáte pre priaznivcov Vašich vín v budúcom roku?
Snažím sa na víno pozerať trochu zo širšia. Nie je to o víne ako takom, ale aj o všetkom okolo - vinohrady, hrozno, firma, dizajn... Kvalitné víno a všetka práca s ním spojená je veľmi dynamickým a rozvíjajúcim sa odvetvím na Slovensku. Tomu zodpovedá aj množstvo nových vecí, ktoré sme skúsili a skúšame vytvoriť a zaviesť do života. Spomenuli ste etikety. Myslím, že sme boli prví, ktorí sme radikálne zmenili ich dizajn. Myšlienka ich zmeniť v nás dozrievala dlhšie. Jednoduchosť, účelnosť a minimaliznus sú pre nás dôležité atribúty. Som však prekvapený, ako sa niektoré veci na Slovensku automaticky preberajú a nehľadá sa vlastná cesta, vlastný výraz.
V sobotu 26.3.2011 chystáme pre Vás už tretí ročník akcie „Pekné víno s rozhľadom“. Okrem ochutnávky a súťaže v behu na našu rozhľadňu pre Vás chystáme niekoľko ďalších prekvapení.
Súťaž s KARPATSKOU PERLOU: výherca pani Zázrivá, Poltár.
