Kedy si pochutnáme na tohtoročnom víne: Oberačka hrozna v plnom prúde!

12.10.2023

Jeseň je obdobím, ktoré nám prináša nielen zmenu farebnosti a opadávanie listov zo stromov, či pokles teplôt, ale aj obdobie, kedy vinohradníci po celom svete začínajú svoju tradičnú oberačku hrozna. Pre výrobu vína, ktoré sa neskôr dostane na naše stoly, je to kľúčový čas.

Oberačka hrozna, známa aj ako vinobranie, je v kalendári vinohradníkov dôležitou udalosťou. Tento proces začína zberom zrelých bobúľ hrozna, ktoré budú neskôr použité na výrobu vína. Ako presne prebieha oberačka hrozna vo vinohrade? Tu je pohľad na jednotlivé kroky:

Určenie správneho času

Oberačka hrozna začína vtedy, keď hrozno dosiahne optimálnu zrelosť. Zber hrozna je vrcholným bodom vinohradníckej sezóny a zároveň začiatkom výrobného procesu vína. Presný čas môže byť ovplyvnený odrodou hrozna, podnebím a geografickou polohou vinice. Vinohradníci monitorujú cukor, kyselinový obsah a chuť hrozna, aby určili, kedy je najlepší čas na zber. Tento čas sa môže pohybovať od konca augusta až do októbra.

Pri zbere hrozna je dôležité, aby sa robil vo vhodnom okamihu, pretože zrelé hrozno má správny cukor a kyselinový obsah, ktorý je nevyhnutný pre výrobu kvalitného vína. To znamená, že vinohradníci musia byť ostražití a zvoliť správny moment pre každý druh hrozna.



Zber hrozna

Pred samotnou oberačkou vinohradníci pripravujú vinohrad. Môže to zahŕňať vyčistenie alebo pokosenie trávy, aby sa im ľahšie pracovalo, či prípravu nádob na prenášanie hrozna, ako sú koše alebo nádoby.

Zber hrozna môže byť vykonávaný ručne alebo kombajnom. Ručný zber je tradičný spôsob, ktorý sa používa pre kvalitné víno alebo pre odrody, ktoré sú citlivé na manipuláciu. Niektoré odrody sú stále preferované ručným zberom, pretože to zabezpečuje lepšiu kontrolu nad kvalitou a minimalizuje riziko poškodenia hrozna. Ak sa hrozno zbiera ručne, používajú sa nožnice alebo malé zahnuté nože na odrezanie hrozienok od viniča, pričom sa snažia odstrániť iba zrelé hrozienka. Kombajny sú stroje, ktoré pomáhajú rýchlejšiemu zberu hrozna, čo je užitočné pre väčšie vinice.



Odvoz hrozna

Po zbere sa hrozno rýchlo odváža do vinohradníckych pivníc alebo vinární, kde prebieha ďalší proces spracovania. Rýchly prevoz hrozna je dôležitý, aby sa zabránilo kvaseniu alebo znehodnoteniu bobúľ.

Kontrola kvality

Po odvoze sa kontroluje kvalita bobúľ hrozna. Môže sa vyhodnocovať obsah cukru, kyseliny a ďalšie parametre, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu vína. Hrozno, ktoré nespĺňa požadované štandardy, sa môže oddeliť a použiť napríklad na sudové vína.



Kvasenie a výroba vína

Po kontrole kvality sa hrozno prenáša do lisu, aby sa z neho získala šťava. Táto šťava je následne fermentovaná, a vzniká tak víno. Proces fermentácie a zrenia vína môže trvať niekoľko týždňov až niekoľko rokov, v závislosti od typu vína.

Kedy si teda pochutnáme na tohtoročnom víne? To závisí od druhu vína. Niektoré odrody vína sú pripravené na konzumáciu už niekoľko mesiacov po zbere hrozna, zatiaľ čo iné môžu vyžadovať zrenie niekoľko rokov. Prvé víno sa spravidla fľaškuje v novembri a dostane sa na trh ako mladé víno.

Oberačka hrozna je dôležitým obdobím, ktoré zahŕňa starostlivosť o vinohrad a zber zrelého hrozna, čím sa začína proces výroby vína. A keď si konečne otvoríte fľašu toho tohtoročného vína, môžete si vychutnať plody úžasného a starostlivo spracovaného tradičného nápoja. My sa už na to naše nové vínko tešíme. A čo vy?

Zdroj: Vinárstvo Anton Uhnák, www.uhnak.sk