Seriál: Cuvée - majstrovské dielo vinára, 16. časť: Chowaniec & Krajčírovič
30.11.2021
Cabernet, Merlot, assemblage, cuvée, barrique. Všetko sú to vinárske pojmy pochádzajúce z Francúzska a súvisia s vínom, ktoré Vám dnes predstavujeme. A práve Francúzsko bolo inšpiráciou pre svätojurského vinára, ktorý spojil dve najpestovanejšie odrody na svete a vytvoril z nich víno:
Cabernet-Merlot 2017 - Chowaniec & Krajčírovič
PÔVOD HROZNA
Merlot – Svätý Jur, Malokarpatská vinohradnícka oblasť
Cabernet sauvignon – Dvory nad Žitavou, Južnoslovenská vinohradnícka oblasť
PARAMETRE VÍNA
zloženie odrôd v cuvée: Merlot, Cabernet sauvignon (pomer 1:1)
kategória: značkové, suché
alkohol: 13,45 % obj.
zvyškový cukor: 1,8 g/l
obsah kyselín: 5,2 g/l
vyzrievanie vína: v barrique sudoch, v drevených sudoch
SENZORICKÝ OPIS VÍNA
Víno intenzívnej rubínovej farby, harmonické, s vôňou po zadymenom kôstkovom ovocí a vanilky. Plná, mäkká chuť pripomína južné typy červených vín. Odporúčame k talianskej kuchyni, hovädziemu gulášu a steakom. Teplota podávania 18-20 ºC.
vinár Peter Chowaniec a jeho komentár k vínu Cabernet-Merlot 2017:
"Od začiatku nášho vinárstva Chowaniec & Krajčírovič sa snažíme vyrábať vína odrodovo typické, vysokej kvality a poznateľné už podľa názvu. Na Cabernet-Merlot ma inšpirovali vína z oblasti Bordeaux. Chutia mi, a tak v roku 2005 vznikol nápad vyrábať našu assamblage.
Vybrané vína (z dobrých ročníkov, hrozno zrelosti výber z hrozna) Cabernet sauvignon a Merlot vyrobíme zvlášť, a zvlášť aj vyzrievajú v barrique sudoch minimálne 12 mesiacov. Sudy sú z francúzskych dubov, stredne a ľahko pálené. Degustáciou vyberáme vhodné sudy na miešanie výslednej zmesi. Ovocný a svieži Cabernet spájame s plným a guľatým Merlotom v pomere približne 1:1. Sudy prinášajú do vône a chuti vína vanilkové tóny. Po scelení do nerezových sudov, vína do 3 mesiacov fľašujeme.
Od roku 2005 do roku 2017 sme vyrobili 9 ročníkov vín Cabernet-Merlot a chystáme sa na ďalšie."
Aj Vy ste dostali chuť na toto jedinečné cuvée?
Zdroj: Chowaniec & Krajčírovič, www.vinnepivnice.sk
