Seriál: Cuvée - majstrovské dielo vinára, 15. časť: Tokaj & CO
22.11.2021
Keď sa povie cuvée, tak väčšina z Vás si v pohári predstaví červené víno, ktoré v sebe ukrýva minimálne dve odrody. V podstate je táto predstava správna. Väčšina vín typu cuvée je skutočne červená. Sú však aj výnimky. Napríklad taký Tokaj. Keďže tam modré muštové odrody nepestujú, v ponuke tokajských vinárov nájdete cuvée v bielej verzii. Jedným z nich, ktoré vzniklo spojením troch základných tokajských odrôd (Muškát žltý, Furmint a Lipovina) je:
Svätý Urban Premium - Tokaj & CO
PÔVOD HROZNA
vinohradnícka oblasť: Tokaj
PARAMETRE VÍNA
zloženie odrôd v cuvée: Muškát žltý (60%), Furmint (20%), Lipovina (20%)
kategória: biele, polosladké
alkohol: 12,42 % obj.
zvyškový cukor: 29,10 g/l
obsah kyselín: 6,42 g/l
POUŽITÁ TECHNOLÓGIA
kvasenie a vyzrievanie: nerez
OCENENIE
1. miesto v ankete VÍNO ROKA 2019 (kategória tokajských vín)
SENZORICKÝ OPIS VÍNA
Svätý Urban Premium má plnú zlatožltú farbu. Jeho vôňa je výrazne svieža s jemne korenistým nádychom. Chuť je extraktívna s pekne vyváženým pomerom zvyškového cukru a kyselín, s príjemným medovo - korenistým charakterom. Dochuť je ovocná. Servíruje sa k ázijskej kuchyni, ale je vhodné aj k dezertom či syrom.
komentár Tomáša Beslera k vínu Svätý Urban Premium:
"Za dlhé roky názov „Sv. Urban“ prirástol ku spoločnosti TOKAJ&CO. Polosladké cuvée z odrôd Furmint a Lipovina dominuje už roky našim predajným tabuľkám. Pohrávali sme sa s myšlienkou dať vínu luxusnejšieho súrodenca. Do klasického mixu sme pridali Muškát žltý, krásnu aromatickú až korenistú odrodu. V ročníku 2017 naviac vo výnimočnej kvalite.
Zrod nového cuvée sprevádzalo viacero pokusov, ktoré ešte vtedajší hlavný technológ Ing. Milan Kakaš prezentoval interne. Nakoniec po početných vzorkách sme sa zhodli, že najlepší pomer je 60/20/20 – 60% nového vína tvorí práve Muškát žltý, zvyšok si medzi seba rovným dielom rozdelil Furmint s Lipovinou. Cieľom bolo zachovať primárnu aromatiku, z tohto dôvodu víno neputovalo do sudov, ale vykvasilo a následne vyzrievalo v nerezovej nádrži. Tak vzniklo víno Svätý Urban Premium, vlajková loď našich reduktívnych vín."
Aj Vy ste dostali chuť na toto jedinečné cuvée?
Zdroj: Tokaj & CO, www.tokaj.sk
