Degustácia ako rituál: Prečo víno chutí lepšie, keď si doprajeme čas
21.10.2025
Vinohrady už neslúžia len na zber a výrobu hrozna. Ich majitelia pochopili, že ľudia, aby si kúpili ich fľaše, musia mať s vínom najprv pozitívnu skúsenosť.Práve ochutnávka vín, kde ich odprezentujú, im v tom môžu pomôcť. Okrem pitia sa hostia veľa dozvedia a zároveň sa prirodzene nadviažu kontakty.
Pri zážitkoch je dôležité ich precítiť, lebo ten daný moment sa už nemusí nikdy zopakovať. Za rituál pohody, pozornosti a prítomného okamihu sa považuje aj degustácia vín priamo vo vinohradníctve, odkiaľ vínny mok pochádza. Správna degustácia vína má svoje tempo, poradie aj atmosféru, čo z nej robí minimálne niekoľkohodinový zážitok. Čo obnáša a prečo si na ňu vyčleniť celý deň alebo víkend?
Tempo degustovania
Aj keď pri ochutnávke sa nalieva viac druhov vín, neznamená to, že kvantita má byť uprednostnená pred kvalitou. Každé víno potrebuje chvíľu, aby sa „otvorilo“, aby ukázalo svoju vôňu, chuť, štruktúru. Rovnako aj hosť sa musí ,,naladiť“ – nechať odísť všetky myšlienky na povinnosti, aby vnímal vôňu v pohári, chuť na jazyku. Začína sa ľahkými, sviežimi vínami, pokračuje plnšími a končí tými, ktoré v ústach doznievajú najdlhšie. Žiadne si ale nevychutnáte ak ho len rýchlo do seba nalejete. Na degustácii vás naučia sústrediť sa na jednotlivé kroky: najprv rozpoznať farbu, priehľadnosť a hustotu vína. To vám napovie o jeho zrelosti, sile i obsahu alkoholu. Potom prichádza na rad vôňa: jemným pootočením pohára sa uvoľnia arómy, ktoré víno ukrýva. Až napokon prichádza ten najdôležitejší moment, ochutnávka, keď necháte víno prejsť po celom jazyku a vnímate, ako sa jeho chuť postupne rozvíja.
Chcete sa o degustácii vína dozvedieť viac? Toto ste možno o degustácii vína nevedeli.
Poradie degustácie
Rozhodli ste sa dať šancu degustácii? Po príchode vás čaká prechádzka po vinárstve alebo vinohradoch, počas ktorej vám majitelia priblížia zaujímavosti z ich práce, porozprávajú o pestovaných odrodách a ukážu, kde sa rodí ich víno. Vinár vysvetlí, ako prebieha pestovanie, ukáže sudy, tanky a priestory, kde víno zreje a popritom nalieva. Každé víno je sprevádzané krátkym komentárom o jeho pôvode, odrode a charaktere. Súčasťou prehliadky vinárstva napríklad u Antona Uhnáka je aj originálna návšteva dobových hajlokov, v ktorých sa ukrývajú pamätné vzorky ich vín a ľudia tam môžu ochutnať naozaj klenoty vinárskej práce. Po návšteve viníc a degustovania vínka je čas na degustačný obed či večeru. Zasadnete k stolu plného lokálnych produktov či vychýrených kulinárskych špecialít regiónu. Jedlá sú často napárované k vybraným vínam, aby sa zvýraznili chute a vône. Ako lepšie stráviť čas, ak nie so svojimi blízkymi či kolegovcami, rozpravaním sa a popíjaním vínka? Autenticitu umocňuje prostredie, milí domáci, ktorí vás ochotne obslúžia a vy môžete s nimi diskutovať na rôzne témy. Ani tu vás nikto nebude vyhadzovať, práve naopak – ak máte možnosť ubytujte sa v okolí vinárstva a predĺžte si pobyt.
Atmosféra pri degustácii
Atmosféra na degustáciách vína v malých rodinných vinárstvach býva výnimočná: neformálna, osobná a srdečná. ,,Neodbijú“ vás chladnou prezentáciou s cudzím sprievodcom, ale stretnete sa s ľuďmi, ktorí milujú svoju prácu a často do toho vtiahnu aj svojich zákazníkov. Vinár s hosťami zdieľa nielen chuť vína, ale aj svoj príbeh: ako sa vinič pestuje, ako sa rodí každý ročník, čo ovplyvňuje vôňu či chuť. Degustácia sa tak mení na zážitok, ktorý spája ľudí, často sprevádzaný domácim jedlom a dlhými rozhovormi pri pohári vína.
Naša rodina Uhnákovcov, ktorí sa už niekoľko generácií venujeme výrobe vína v obci Čajkov pri Leviciach, veríme, že spoznávať kvalitné víno si vyžaduje čas, rovnako ako všetky krásne veci v živote. Nepozývame len na ochutnávku, ale sľubujeme zážitok, ktorý spája chuť, vôňu, prírodu a priateľskosť. Víno nás učí spomaliť. Degustácia je spôsob, ako ho čo najlepšie pochopiť, vychutnať si jeho chuť a vôňu v príjemnej spoločnosti.
Zdroj: Vinárstvo Anton Uhnák, www.uhnak.sk
